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Expéditions d'huîtres de Octobre à Avril
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Difficile
de trouver en Bretagne un restaurant
au cadre aussi somptueux :
l'établissement "Chez Jacky", à Riec donne l'impression
de planer au-dessus des rives du Bélon. Et comme on y déguste seulement
des fruits de mer, c'est forcément magique
pour les touristes... et pour les autres.
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En réalité,
la Maison Noblet, c'est d'abord une affaire ostréicole,
vieille de plus d'un siècle. Mais quand
Jacky, fils de Jos et de Germaine, a pris les
rênes de l'entreprise en 1969 avec son épouse
Sylviane, il a compris très rapidement
qu'une activité de dégustation
d'huîtres arrondirait les fins de mois.
Et c'est ainsi que la maison-atelier s'est agrandie,
peu à peu, pour devenir une sorte de "table
d'hôte ostréicole", ouverte
aux gastronomes seulement pendant six mois, de
Pâques à la fin septembre, l'hiver
restant consacré à l'élevage
des huîtres. Conséquence de ce fonctionnement
plutôt original: la plupart des salariés
sont polyvalents, à la fois ouvriers ostréicoles
et employés de restauration.
Aujourd'hui, le restaurant "Chez
Jacky", géré par Sylviane
depuis le décès de son mari en
1985, peut proposer jusqu'à cent couverts,
avec plusieurs salles, dont une terrasse tutoyant
des bassins d'affinage, qui surplomblent les
eaux et les méandres du fascinant Bélon.
Les huîtres
en vedette
Au loin, on aperçoit même
la pleine mer. De quoi mettre en appétit; à condition
d'aimer les fruits de mer.
En vedette, bien sûr, les huîtres
de l'exploitation; mais on ne peut pas s'en
contenter. Ainsi, un premier menu appelé "Le
Matelot" propose, midi et soir, six
huîtres creuses du Bélon ou
une terrine de crustacés ou une soupe
de poisson; puis un pavé de poisson
en habit vert nappé de beurre blanc
avec petits légumes; et un choix de
desserts maison.
Mais rien ne vous empêche de choisir, à la
carte, des gambas gratinées, du homard
grillé ou encore un délicieux
plateau de fruit de mer.
Texte : Jean-Jacques
Baudet, le Télégramme.
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